關于烹饪職業技(jì)能要求的德語翻譯

（四）學生(shēng)應具備的專業知識要求和(hé)職業技(jì)能要求

1. 專業知識要求

1) 初步掌握中國烹饪的曆史沿革及其相關的基礎知識體(tǐ)系，了解餐飲服務的內(nèi)容及方法，把握餐飲管理(lǐ)的內(nèi)涵以及相關知識；

2) 掌握食品原料的種類、産地、鑒别方法以及食品原料的衛生(shēng)及安全理(lǐ)論知識；

3) 掌握菜點制(zhì)作(zuò)中的變化機理(lǐ)；

4) 了解烹饪工藝過程中的基本內(nèi)容和(hé)原則；

5) 掌握系統的營養搭配、營養計(jì)算(suàn)的基本理(lǐ)論知識；

6) 掌握烹饪美學的基本理(lǐ)論和(hé)部分實踐知識；

7) 掌握中式筵席設計(jì)的基本理(lǐ)論知識；

8) 掌握烹饪基本功、菜肴制(zhì)作(zuò)、中西點制(zhì)作(zuò)、冷拼與雕刻的基本知識；

9) 具有一定的烹饪基本功、菜點制(zhì)作(zuò)、菜肴創新等方面知識和(hé)冷拼與食雕等方面的基礎知識。

2. 職業技(jì)能要求

1) 學會(huì)應用烹調工藝學的基本知識和(hé)原理(lǐ)解決菜肴制(zhì)作(zuò)中的難點和(hé)重點，以及技(jì)術(shù)上(shàng)所出現的問題；

2) 學會(huì)應用原料學知識來(lái)正确選用烹饪原材料；

3) 掌握廚房(fáng)管理(lǐ)者應具備的計(jì)劃、組織、控制(zhì)、激勵等基本方法和(hé)技(jì)巧和(hé)能力；

4) 掌握食品原料在加熱過程中化學變化的基本原理(lǐ)和(hé)基本運用能力；

5) 掌握分析營養、測算(suàn)營養的基本能力；

6) 掌握菜點制(zhì)作(zuò)中的工藝程序和(hé)有關原理(lǐ)；

7) 掌握菜肴裝飾的基本方法。

(IV) Anforderungen an Fachwissen und berufliche Fähigkeiten 

1. Anforderungen an Fachwissen

1) Erfassen der Geschichte der chinesischen Küche und des relevanten Grundwissenssystems, Verstehen der Inhalte und Methoden von Catering-Dienstleistungen, Erfassen der Konnotation und der relevanten Kenntnisse des Catering-Managements; 

2) Erfassen der Arten, Herkunft, Identifizierungsmethoden von Kochzutaten und der theoretischen Kenntnisse über die Hygiene und Sicherheit von Lebensmittelzutaten;

3) Beherrschen des Änderungsmechanismus bei der Zubereitung von Gerichten;

4) Verstehen der grundlegenden Inhalte und Prinzipien des Kochprozesses;

5) Beherrschen der theoretischen Grundkenntnisse der systematischen Ernährungskoordination und Ernährungsberechnung;

6) Beherrschen der theoretischen Grundkenntnisse und einige praktische Kenntnisse der Kochästhetik;

7) Beherrschen der theoretischen Grundkenntnisse des chinesischen Bankettdesigns;

8) Beherrschen der Grundkenntnisse des Kochens, der Zubereitung von Gerichten, der Zubereitung von chinesischen und westlichen Gebäcken, der kalten Platten und des Schnitzens; 

9) Verfügen über Kenntnisse über grundlegende Kochkünste, Zubereitung von Gerichten, Innovation von Gerichten und andere Grundkenntnisse über kalte Platten und Schnitzen. 

2. Anforderungen an berufliche Fähigkeiten

1) Lernen zum Lösen der Schwierigkeiten und Schlüsselpunkte bei der Zubereitung von Gerichten sowie der technischen Probleme durch Anwendung der Grundkenntnisse und Prinzipien der Kochtechnologie;

2) Lernen zum Auswählen der richtigen Kochzutaten durch Anwendung der Kenntnisse über Rohstoffe;

3) Beherrschen der grundlegenden Methoden, Fähigkeiten und Fertigkeiten des Küchenmanagements wie Planung, Organisation, Kontrolle, Anreize usw.;

4) Beherrschen der Grundprinzipien und der grundlegenden Anwendungsfähigkeit chemischer Veränderungen von Lebensmittelrohstoffen während des Erhitzens;

5) Beherrschen der grundlegenden Fähigkeiten zur Ernährungsanalyse und Ernährungsberechnung; 

6) Beherrschen der technologischen Verfahren und der relevanten Prinzipien bei der Zubereitung von Gerichten;

7) Beherrschen der grundlegenden Methoden zur Verschönerung von Gerichten. 

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